En este artículo me voy a enfocar en el primer punto y voy a mencionar 5 tendencias que hemos encontrado se imponen en 2017 a nivel internacional para el desarrollo de productos novedosos en la industria panadera. 

De acuerdo al Manual de Oslo de la OCDE, podemos ser innovadores en nuestras empresas mediante:

“Hemos tenido la oportunidad de escuchar a cada uno de los delegados representantes de los países asistentes y de compartir la información más relevante de la situación de las panaderías y pastelerías” han sido las palabras de Antonio Arias Ordoñez que ha sido reelegido por dos años más presidente de la UIBC (International Union of Bakers and Confectioners).

Pesó la localía de Francia, que tuvo un pan duro de vencer. Gastón Miño, el representante de la Argentina en el Master de la Boulangerie, no logró derrotar a su colega francesa que fue nombrada la mejor panadera del mundo en la categoría de Pan Gourmet. Aunque no pudo alzar la copa, el capitán de la selección nacional quedó entre los seis mejores del planeta tras la disputa del torneo en París.

Por Asemac (Asociación para la industria de panadería, bollería y pastelería) que agrupa y defiende los intereses de la industria española de la panadería, bollería y pastelería; una de las asociaciones más avanzadas dentro del sector de la alimentación moderna en la utilización y aplicación de los más estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria.

¿Qué tiene el pan en París que parece que sabe mejor que en cualquier otro lugar? Hacer cola junto a los parisinos en la boulangerie mientras disfrutas de ese irresistible aroma a pan te hace sentir que realmente estás viviendo la ciudad. Sin embargo, con las más de mil doscientas panaderías a lo largo de la capital francesa, acertar con la elección se puede complicar.

Los cereales han jugado un papel muy importante en la historia de la civilización, y son la base de la nutrición en gran parte del mundo. Los consumidores, cada vez más, quieren conocer las ventajas nutricionales de los granos.

El valor del pan como alimento esencial de una dieta variada y saludable. Un Ministro español ha subrayado la intención de su Departamento de seguir trabajando, junto a los panaderos, para promocionar el consumo de pan. El ministro ha calificado de novedosa y moderna la nueva norma de calidad del pan, aprobada este año, que incluye la preocupación por la salud vinculada a los alimentos que se consumen.

Informe publicado en la web de Pastry Revolution el pasado 21 de Agosto, elaborado por Europain & Intersuc y que consideramos de interés para el sector. Gracias al conocimiento del mercado de la panadería y la pastelería, Europain & Intersuc prepararon un interesante informe, publicado en Pastry Revolution, sobre las actuales tendencias en la pastelería y la panadería en el que destacan 7 grandes tendencias transversales.

La filial del grupo multinacional belga Puratos Group, invertirá más de 3 millones de euros en una nueva fábrica de masas madre líquidas activas que se construirá en la sede que la compañía tiene en Sils (Girona). La nueva planta permitirá duplicar la capacidad actual de la compañía, dando respuesta a las necesidades del mercado.

Compartimos la presentación de IBA 2018, la feria líder en panadería y confitería que se realizó en Munich entre el 15 y 20 de septiembre pasado. Wolfgang Schäfer Vice – Presidente de la Asociación Central Alemana de Panadería expone sobre "Transferencia de conocimientos: El arte de la Panadería Alemana para el mundo entero" y habla acerca de las características de la feria, temas abordados y próximos eventos.