Historias de vida en la profesión de los panaderos

Compartimos este interesante estudio elaborado por Daniel Bertaux y Isabelle Bertaux-Wiame del Centre National de la Recherche Scientifique, Paris.

El objetivo de este trabajo es presentar una investigación que desarrollaron durante los últimos años. Es acerca de la panadería artesanal en Francia: cómo los panaderos y los trabajadores de las panaderías trabajan y viven, cómo llegan a trabajar en ese rubro, por qué es que en Francia más del 90% del pan aún es producido por pequeños panaderos, mientras que en la mayoría de los países industriales la panadería artesanal ha desaparecido hace mucho y el pan es producido en grandes fábricas y repartido en camiones.


La meta del estudio es aclarar los patrones de las relaciones socioestructurales que subyacen el proceso cotidiano que termina con la producción de pan, entender la estructura y la lógica de esos patrones; mostrar sus contradicciones, y seguir sus dinámicas a través de la historia.

 

- Ver aquí el estudio completo